“超越肉類”表示,公司還將通過盒馬鮮生在中國大陸銷售人造肉漢堡肉餅,,人造肉離我們越來越近,。
各國紛紛加緊人造肉研究步伐
人造肉主要包括植物蛋白肉、細(xì)胞培養(yǎng)肉和其他肉類替代品,。2013年8月,,荷蘭科學(xué)家宣布利用干細(xì)胞技術(shù)成功培育出全球首塊實(shí)驗(yàn)室牛肉漢堡。此后,,人造肉引起世界各國政府,、科技界和產(chǎn)業(yè)界的高度重視,并被《麻省理工科技評論》評選為2019年十大突破性技術(shù)之一,。我國也加緊步伐,,于2019年11月培養(yǎng)出國內(nèi)首塊源于動(dòng)物干細(xì)胞的人造肉。
美國,、歐盟,、以色列、日本等國家和地區(qū)紛紛啟動(dòng)相關(guān)戰(zhàn)略部署,,大力推動(dòng)人造肉領(lǐng)域的發(fā)展,。美國成立非盈利組織和新肉食動(dòng)物基金,啟動(dòng)系列競爭性研究資助計(jì)劃,,以推動(dòng)植物蛋白肉、細(xì)胞培養(yǎng)肉等領(lǐng)域的研究,。歐盟重視對人造肉的投資和創(chuàng)新,,出臺了《歐盟蛋白質(zhì)計(jì)劃》《從農(nóng)場到餐桌戰(zhàn)略》等多項(xiàng)促進(jìn)相關(guān)領(lǐng)域發(fā)展的戰(zhàn)略計(jì)劃。以色列通過創(chuàng)新局,、現(xiàn)代農(nóng)業(yè)基金會為人造肉的發(fā)展提供各種資金支持,。日本在《糧食·農(nóng)業(yè)·農(nóng)村基本計(jì)劃》中提出支持人造肉開發(fā),以確保糧食穩(wěn)定供應(yīng),。我國人造肉發(fā)展尚處于初步階段,,但近兩年開始大力推動(dòng)相關(guān)技術(shù)的研發(fā)。
“形神”與真實(shí)肉類越來越接近
植物蛋白素肉是最早的人造肉,。素肉主要由大豆蛋白,、小麥蛋白等原料制作而成,在質(zhì)地、色澤,、風(fēng)味和口感等方面并不具備傳統(tǒng)肉類的特征,。為了縮小與傳統(tǒng)肉類的差距,研究人員對人造肉的特性進(jìn)行了系列優(yōu)化,。
20世紀(jì)30年代后期,,美國化學(xué)家發(fā)現(xiàn)大豆殘?jiān)诶p繞成股后的形狀與肉類相似,開啟了全球?qū)χ参锏鞍兹獾奶匦詢?yōu)化研究,。2000年前后,,肌肉形成機(jī)理的闡明為細(xì)胞培養(yǎng)肉的研究提供了理論基礎(chǔ)。2011年,,荷蘭科學(xué)家利用動(dòng)物干細(xì)胞制造出人造肉片,,實(shí)現(xiàn)了細(xì)胞培養(yǎng)肉生產(chǎn)零的突破。2018年,,美國加州的一家創(chuàng)新公司Impossible?Foods對酵母進(jìn)行基因改造,,用來規(guī)模化生產(chǎn)植物中的大豆血紅素蛋白,,在改善人造肉色澤和風(fēng)味的同時(shí),,也降低了成本。以色列Aleph?Farms公司是世界上第一個(gè)在實(shí)驗(yàn)室培育出牛排原型的人造肉公司,,2020年,,以色列總理訪問該公司時(shí)親自品嘗其研發(fā)的細(xì)胞培養(yǎng)牛排,認(rèn)為其與真實(shí)的牛排沒有任何差別,。
產(chǎn)業(yè)面臨挑戰(zhàn)但未來前景廣闊
人造肉產(chǎn)業(yè)在過去幾年間受到眾多資本的青睞,,比爾·蓋茨、嘉吉,、泰森等投資者向相關(guān)企業(yè)投資數(shù)千萬美元,,推動(dòng)市場快速發(fā)展。其中,,眾多初創(chuàng)企業(yè)快速崛起,,推出全球首款素肉餅、人造肉漢堡,、細(xì)胞培養(yǎng)牛排,、細(xì)胞培養(yǎng)雞肉等產(chǎn)品??系禄?、星巴克、漢堡王,、雀巢等傳統(tǒng)食品巨頭也紛紛宣布進(jìn)軍該產(chǎn)業(yè),,以合作或獨(dú)立研發(fā)的方式推出人造肉三明治,、植物蛋白素雞塊等產(chǎn)品。
我國人造肉產(chǎn)業(yè)處于快速發(fā)展階段,。近年來,,星期零、未食達(dá),、珍肉等國內(nèi)人造肉初創(chuàng)企業(yè)不斷興起,,推出人造肉相關(guān)的披薩、月餅,、肉排和肉醬等產(chǎn)品,。國外食品巨頭也開始搶占我國人造肉產(chǎn)業(yè)市場。在我國,,肯德基聯(lián)合嘉吉推出人造肉雞肉塊,,星巴克攜手Beyond?Meat等推出5款人造肉新菜品,這在一定程度上對國內(nèi)人造肉企業(yè)發(fā)展起到一定的激勵(lì)作用,。據(jù)權(quán)威機(jī)構(gòu)預(yù)測,,全球肉類替代品在2023年規(guī)模可達(dá)64億美元,,市場前景廣闊,。
盡管人造肉產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展?jié)摿薮螅杂兄T多問題與挑戰(zhàn)亟待解決,。例如,,與傳統(tǒng)肉相比,植物蛋白肉在感官性能與營養(yǎng)價(jià)值等方面仍有待改善,,細(xì)胞培養(yǎng)肉在高純度干細(xì)胞的來源提取,、培養(yǎng)基改良、規(guī)?;a(chǎn)工藝和快速細(xì)胞培養(yǎng)等方面也存在不少瓶頸,。
價(jià)格也是人造肉產(chǎn)業(yè)化發(fā)展面臨的一個(gè)重要限制因素。雖然植物蛋白肉和細(xì)胞培養(yǎng)肉的價(jià)格不斷下降,,但仍然高于傳統(tǒng)肉的價(jià)格,。此外,新型食品的監(jiān)管也是公眾關(guān)注的重要問題,,如人造肉的產(chǎn)品標(biāo)識、監(jiān)管機(jī)構(gòu),、監(jiān)管原則等面臨不確定性,,需要各國監(jiān)管部門進(jìn)一步明確。
在人類歷史的長河中,,所有行業(yè)都可能隨著經(jīng)濟(jì)社會的發(fā)展被淘汰,,只有健康產(chǎn)業(yè)從未沒落。食品健康作為大健康產(chǎn)業(yè)的重要一環(huán),,越來越受到人們的關(guān)注,。
民以食為天,從填飽肚子到吃得健康,,吃得營養(yǎng),。如今,無公害,、綠色食品,、有機(jī)食品、非轉(zhuǎn)基因食品等健康食品蓬勃發(fā)展,。社會越發(fā)展,,經(jīng)濟(jì)越發(fā)達(dá),人們對食品的要求就越高,。
拉絲蛋白走向普通民眾的啟示
拉絲蛋白作為一種新型高科技食品,,集素食、健康,、營養(yǎng)于一身,。它以多種非轉(zhuǎn)基因植物蛋白為原料,在形態(tài)與結(jié)構(gòu)上等同動(dòng)物肌肉,,咀嚼感也非常接近,,蛋白質(zhì)含量是牛肉的2倍多,不含膽固醇,,弱堿性,。
作為一種新型的植物蛋白食材,拉絲蛋白不僅廣泛應(yīng)用于食品加工領(lǐng)域,,而且在餐飲領(lǐng)域擁有廣闊的發(fā)展空間,。不僅是餐館、食堂,、飯店等改善菜品質(zhì)量,,增加菜品營養(yǎng)的全新創(chuàng)意,也是家庭烹飪,,補(bǔ)充植物蛋白質(zhì)攝入,,促進(jìn)飲食健康的素食。
相對于昂貴而不好吃的植物蛋白保健品,,拉絲蛋白可以被烹飪?yōu)楦鞣N美味的菜肴,,根據(jù)形態(tài)的不同和其他蔬菜、肉類搭配烹飪,,做成人們熟悉的素魚香肉絲,、肉片,、肉丁、素牛排等,。讓你和家人在美味中攝取植物營養(yǎng),,補(bǔ)充植物蛋白質(zhì),促進(jìn)健康水平,。
從目前來看,,老百姓對于拉絲蛋白還缺乏一定的了解,但整個(gè)社會崇尚健康飲食,、科學(xué)飲食的大環(huán)境已經(jīng)逐漸形成,,健康食品業(yè)的春天也已經(jīng)悄悄來臨。我們相信隨著社會的進(jìn)一步發(fā)展,,拉絲蛋白作為多種植物蛋白于一體的新型植物蛋白食材,,和豆腐、腐竹等傳統(tǒng)豆制品一樣被老百姓認(rèn)知,、愛之,。
]]>技術(shù)創(chuàng)新贏發(fā)展機(jī)遇
2017年9月11日,,來自德國的客人看好百川拉絲蛋白的市場前景,,不遠(yuǎn)萬里蒞臨百川河南工廠考察,深入生產(chǎn)現(xiàn)場,、檢驗(yàn)中心,、研發(fā)中心等各個(gè)環(huán)節(jié),進(jìn)行全面系統(tǒng)的了解拉絲蛋白的生產(chǎn)原料,、生產(chǎn)過程,、品質(zhì)保障與技術(shù)研發(fā)能力。從生產(chǎn)過程,、衛(wèi)生控制到工器具管理,,到檢驗(yàn)中心到每一臺實(shí)驗(yàn)儀器的衛(wèi)生,以嚴(yán)謹(jǐn)著稱的德國人詢問了每個(gè)細(xì)節(jié),,不時(shí)還會問一些稀奇古怪的問題,,甚至?xí)咽种干烊朐O(shè)備內(nèi)部,以探查設(shè)備的結(jié)構(gòu),、衛(wèi)生情況,。兩位德國客人對百川的自主研發(fā)能力與品質(zhì)管控不時(shí)點(diǎn)頭認(rèn)可,充分肯定了企業(yè)的創(chuàng)新能力,、技術(shù)特長,、產(chǎn)品特點(diǎn)、生產(chǎn)規(guī)模,、專業(yè)態(tài)度和品質(zhì)管控等亮點(diǎn),,贊許企業(yè)新擴(kuò)建車間的自動(dòng)化生產(chǎn)線與高標(biāo)準(zhǔn)的車間條件,鼓勵(lì)企業(yè)進(jìn)一步提升創(chuàng)新發(fā)展能力,,穩(wěn)固行業(yè)龍頭地位,,進(jìn)一步拓展全球市場,讓中國的非轉(zhuǎn)基因植物蛋白產(chǎn)品造福更多人的健康生活,。
直掛云帆濟(jì)蒼海
乘風(fēng)破浪會有時(shí),,直掛云帆濟(jì)蒼海!
十年來,,百川始終堅(jiān)持科技創(chuàng)新發(fā)展,,打造超值產(chǎn)品,為客戶帶來利潤,;做營養(yǎng),、健康、安全食品,,贏得全球用戶的信任,。
隨著百川產(chǎn)品銷售版圖的不斷拓展,越來越多的國際客戶和百川建立合作關(guān)系,,也為企業(yè)的全方位升級提供了更多更好的新理念,、新思路。
我們相信,,作為新興植物蛋白,,拉絲蛋白產(chǎn)品將迎來更大的發(fā)展機(jī)遇,百川描繪的全球藍(lán)圖將會不斷增加新的色彩,。
]]>