總工程師江旭海先生在“康河杯”中國冷凍冷藏食品生產(chǎn)技術(shù)論壇上做重要演講。

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作為國內(nèi)知名食品展會,，本屆冷凍食品和餐飲食材節(jié)匯聚600多家國內(nèi)優(yōu)質(zhì)企業(yè),，展出規(guī)模達40000平，眾多企業(yè)百花齊放,，是一場食品行業(yè)的盛會,。而作為全球領(lǐng)先的植物拉絲蛋白應(yīng)用方案解決商，此次展會我司特地從300多種產(chǎn)品類型中精選60多種產(chǎn)品進行現(xiàn)場展示,，其中更有十幾款最新研發(fā)的產(chǎn)品,，適用于水餃、香腸等各類專項冷凍食品,。展會期間,，豐富的產(chǎn)品也吸引了絡(luò)繹不絕的新老客戶前來駐足觀摩，我司業(yè)務(wù)同事熱情積極的與客戶進行交流、溝通,、洽談,，進一步提升了公司品牌的知名度和影響力，同時也了解到了目前市場行情及產(chǎn)品應(yīng)用情況,，為后續(xù)更好的完善自身產(chǎn)品結(jié)構(gòu),，發(fā)揮自身優(yōu)勢做好準備。

11日上午,，在“康河杯”中國冷凍冷藏食品生產(chǎn)技術(shù)論壇上,，我司總工程師江旭海先生針對拉絲蛋白對深加工制品的質(zhì)量影響進行了深入分析。江總首先介紹了產(chǎn)品特性及行業(yè)現(xiàn)狀,，隨后指出大家在使用大豆拉絲蛋白的過程中存在著明顯的誤區(qū),，針對出品率、形態(tài)外觀,、保質(zhì)期等方面的誤區(qū)做了詳細的解釋,。演講吸引了眾多來訪的行業(yè)客戶及技術(shù)人員駐足聆聽，場面反響十分熱烈,，很多現(xiàn)場聽眾表示獲益良多,，演講內(nèi)容為他們提供了新的思路，也解決了一直困擾的質(zhì)量問題,。

此次展會對于我司收獲頗豐,，不僅展示了新的產(chǎn)品，同時也向業(yè)界展示了公司的雄厚實力,，為進一步提升百川在大豆拉絲蛋白領(lǐng)域的影響力起到了良好的效果,，我們將繼續(xù)努力，以更加成熟,、專業(yè)的態(tài)度,，為客戶提供更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，更周到的服務(wù),。

“超越肉類”表示,，公司還將通過盒馬鮮生在中國大陸銷售人造肉漢堡肉餅,，人造肉離我們越來越近。

各國紛紛加緊人造肉研究步伐

人造肉主要包括植物蛋白肉,、細胞培養(yǎng)肉和其他肉類替代品,。2013年8月，荷蘭科學(xué)家宣布利用干細胞技術(shù)成功培育出全球首塊實驗室牛肉漢堡,。此后,，人造肉引起世界各國政府、科技界和產(chǎn)業(yè)界的高度重視,，并被《麻省理工科技評論》評選為2019年十大突破性技術(shù)之一,。我國也加緊步伐，于2019年11月培養(yǎng)出國內(nèi)首塊源于動物干細胞的人造肉,。

美國,、歐盟、以色列,、日本等國家和地區(qū)紛紛啟動相關(guān)戰(zhàn)略部署,，大力推動人造肉領(lǐng)域的發(fā)展。美國成立非盈利組織和新肉食動物基金,，啟動系列競爭性研究資助計劃,，以推動植物蛋白肉、細胞培養(yǎng)肉等領(lǐng)域的研究,。歐盟重視對人造肉的投資和創(chuàng)新,，出臺了《歐盟蛋白質(zhì)計劃》《從農(nóng)場到餐桌戰(zhàn)略》等多項促進相關(guān)領(lǐng)域發(fā)展的戰(zhàn)略計劃。以色列通過創(chuàng)新局,、現(xiàn)代農(nóng)業(yè)基金會為人造肉的發(fā)展提供各種資金支持,。日本在《糧食·農(nóng)業(yè)·農(nóng)村基本計劃》中提出支持人造肉開發(fā)，以確保糧食穩(wěn)定供應(yīng),。我國人造肉發(fā)展尚處于初步階段,，但近兩年開始大力推動相關(guān)技術(shù)的研發(fā)。

“形神”與真實肉類越來越接近

植物蛋白素肉是最早的人造肉,。素肉主要由大豆蛋白,、小麥蛋白等原料制作而成，在質(zhì)地,、色澤,、風(fēng)味和口感等方面并不具備傳統(tǒng)肉類的特征。為了縮小與傳統(tǒng)肉類的差距,，研究人員對人造肉的特性進行了系列優(yōu)化,。

20世紀30年代后期，美國化學(xué)家發(fā)現(xiàn)大豆殘渣在纏繞成股后的形狀與肉類相似，開啟了全球?qū)χ参锏鞍兹獾奶匦詢?yōu)化研究,。2000年前后,，肌肉形成機理的闡明為細胞培養(yǎng)肉的研究提供了理論基礎(chǔ)。2011年,，荷蘭科學(xué)家利用動物干細胞制造出人造肉片,，實現(xiàn)了細胞培養(yǎng)肉生產(chǎn)零的突破。2018年,，美國加州的一家創(chuàng)新公司Impossible?Foods對酵母進行基因改造,，用來規(guī)模化生產(chǎn)植物中的大豆血紅素蛋白,，在改善人造肉色澤和風(fēng)味的同時,，也降低了成本。以色列Aleph?Farms公司是世界上第一個在實驗室培育出牛排原型的人造肉公司,，2020年,，以色列總理訪問該公司時親自品嘗其研發(fā)的細胞培養(yǎng)牛排，認為其與真實的牛排沒有任何差別,。

產(chǎn)業(yè)面臨挑戰(zhàn)但未來前景廣闊

人造肉產(chǎn)業(yè)在過去幾年間受到眾多資本的青睞,，比爾·蓋茨、嘉吉,、泰森等投資者向相關(guān)企業(yè)投資數(shù)千萬美元,，推動市場快速發(fā)展。其中,，眾多初創(chuàng)企業(yè)快速崛起,，推出全球首款素肉餅、人造肉漢堡,、細胞培養(yǎng)牛排,、細胞培養(yǎng)雞肉等產(chǎn)品?？系禄?、星巴克、漢堡王,、雀巢等傳統(tǒng)食品巨頭也紛紛宣布進軍該產(chǎn)業(yè),，以合作或獨立研發(fā)的方式推出人造肉三明治、植物蛋白素雞塊等產(chǎn)品,。

我國人造肉產(chǎn)業(yè)處于快速發(fā)展階段,。近年來，星期零,、未食達,、珍肉等國內(nèi)人造肉初創(chuàng)企業(yè)不斷興起,，推出人造肉相關(guān)的披薩、月餅,、肉排和肉醬等產(chǎn)品。國外食品巨頭也開始搶占我國人造肉產(chǎn)業(yè)市場,。在我國,，肯德基聯(lián)合嘉吉推出人造肉雞肉塊，星巴克攜手Beyond?Meat等推出5款人造肉新菜品,，這在一定程度上對國內(nèi)人造肉企業(yè)發(fā)展起到一定的激勵作用,。據(jù)權(quán)威機構(gòu)預(yù)測，全球肉類替代品在2023年規(guī)?？蛇_64億美元,，市場前景廣闊。

盡管人造肉產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展?jié)摿薮?，但仍有諸多問題與挑戰(zhàn)亟待解決,。例如，與傳統(tǒng)肉相比,，植物蛋白肉在感官性能與營養(yǎng)價值等方面仍有待改善,，細胞培養(yǎng)肉在高純度干細胞的來源提取、培養(yǎng)基改良,、規(guī)?；a(chǎn)工藝和快速細胞培養(yǎng)等方面也存在不少瓶頸,。

價格也是人造肉產(chǎn)業(yè)化發(fā)展面臨的一個重要限制因素,。雖然植物蛋白肉和細胞培養(yǎng)肉的價格不斷下降,，但仍然高于傳統(tǒng)肉的價格。此外,，新型食品的監(jiān)管也是公眾關(guān)注的重要問題,，如人造肉的產(chǎn)品標識、監(jiān)管機構(gòu),、監(jiān)管原則等面臨不確定性，需要各國監(jiān)管部門進一步明確,。

  在人類歷史的長河中,，所有行業(yè)都可能隨著經(jīng)濟社會的發(fā)展被淘汰,，只有健康產(chǎn)業(yè)從未沒落,。食品健康作為大健康產(chǎn)業(yè)的重要一環(huán)，越來越受到人們的關(guān)注,。

       民以食為天，從填飽肚子到吃得健康,，吃得營養(yǎng),。如今,，無公害、綠色食品,、有機食品、非轉(zhuǎn)基因食品等健康食品蓬勃發(fā)展,。社會越發(fā)展,，經(jīng)濟越發(fā)達,，人們對食品的要求就越高,。

拉絲蛋白走向普通民眾的啟示

       拉絲蛋白作為一種新型高科技食品,，集素食,、健康,、營養(yǎng)于一身,。它以多種非轉(zhuǎn)基因植物蛋白為原料，在形態(tài)與結(jié)構(gòu)上等同動物肌肉,，咀嚼感也非常接近，蛋白質(zhì)含量是牛肉的2倍多,，不含膽固醇,，弱堿性。

       作為一種新型的植物蛋白食材,，拉絲蛋白不僅廣泛應(yīng)用于食品加工領(lǐng)域,，而且在餐飲領(lǐng)域擁有廣闊的發(fā)展空間,。不僅是餐館、食堂,、飯店等改善菜品質(zhì)量,，增加菜品營養(yǎng)的全新創(chuàng)意,，也是家庭烹飪,，補充植物蛋白質(zhì)攝入，促進飲食健康的素食,。

 相對于昂貴而不好吃的植物蛋白保健品,，拉絲蛋白可以被烹飪?yōu)楦鞣N美味的菜肴，根據(jù)形態(tài)的不同和其他蔬菜,、肉類搭配烹飪，做成人們熟悉的素魚香肉絲,、肉片,、肉丁,、素牛排等,。讓你和家人在美味中攝取植物營養(yǎng)，補充植物蛋白質(zhì),，促進健康水平。

   從目前來看,，老百姓對于拉絲蛋白還缺乏一定的了解,，但整個社會崇尚健康飲食、科學(xué)飲食的大環(huán)境已經(jīng)逐漸形成,，健康食品業(yè)的春天也已經(jīng)悄悄來臨。我們相信隨著社會的進一步發(fā)展,，拉絲蛋白作為多種植物蛋白于一體的新型植物蛋白食材,，和豆腐、腐竹等傳統(tǒng)豆制品一樣被老百姓認知,、愛之,。 

技術(shù)創(chuàng)新贏發(fā)展機遇

       2017年9月11日,，來自德國的客人看好百川拉絲蛋白的市場前景,，不遠萬里蒞臨百川河南工廠考察，深入生產(chǎn)現(xiàn)場,、檢驗中心,、研發(fā)中心等各個環(huán)節(jié),，進行全面系統(tǒng)的了解拉絲蛋白的生產(chǎn)原料、生產(chǎn)過程,、品質(zhì)保障與技術(shù)研發(fā)能力,。從生產(chǎn)過程、衛(wèi)生控制到工器具管理,，到檢驗中心到每一臺實驗儀器的衛(wèi)生,，以嚴謹著稱的德國人詢問了每個細節(jié)，不時還會問一些稀奇古怪的問題,，甚至?xí)咽种干烊朐O(shè)備內(nèi)部,，以探查設(shè)備的結(jié)構(gòu),、衛(wèi)生情況,。兩位德國客人對百川的自主研發(fā)能力與品質(zhì)管控不時點頭認可,，充分肯定了企業(yè)的創(chuàng)新能力,、技術(shù)特長、產(chǎn)品特點,、生產(chǎn)規(guī)模、專業(yè)態(tài)度和品質(zhì)管控等亮點,，贊許企業(yè)新擴建車間的自動化生產(chǎn)線與高標準的車間條件，鼓勵企業(yè)進一步提升創(chuàng)新發(fā)展能力,，穩(wěn)固行業(yè)龍頭地位,，進一步拓展全球市場,，讓中國的非轉(zhuǎn)基因植物蛋白產(chǎn)品造福更多人的健康生活,。

直掛云帆濟蒼海

         乘風(fēng)破浪會有時,，直掛云帆濟蒼海！

       十年來,，百川始終堅持科技創(chuàng)新發(fā)展,，打造超值產(chǎn)品,，為客戶帶來利潤,；做營養(yǎng),、健康,、安全食品，贏得全球用戶的信任,。

       隨著百川產(chǎn)品銷售版圖的不斷拓展，越來越多的國際客戶和百川建立合作關(guān)系,，也為企業(yè)的全方位升級提供了更多更好的新理念、新思路,。

       我們相信，作為新興植物蛋白,，拉絲蛋白產(chǎn)品將迎來更大的發(fā)展機遇,，百川描繪的全球藍圖將會不斷增加新的色彩,。